Как сохранить листовой салат на зиму: секреты и рецепты

Зеленые листовые салаты богаты витаминами и фолиевой кислотой, врачи советуют включать в рацион зимой, чтобы поддерживать иммунитет.

Поскольку срок хранения салатных листьев непродолжительный, продукт заготавливают впрок. Некоторые методы позволят значительно продлить свежесть овощей и они не теряют полезные вещества.

Сохранить листовой салат на зиму можно тремя способами. Обо всех них по порядку.

❄ Заморозка листьев салата

Большинство листьев можно хранить в морозилке. Чтобы сберечь качество и вид продукта при заморозке, существуют правила.

Процесс подготовки прост и включает несколько обязательных этапов:

1. На первом этапе следует тщательно промыть все листья от загрязнений и очистить их.
2. Второй этап — бланширование. Для этого потребуется обдать кипятком овощи либо погрузить в кипящую воду на 1 минуту. После этого их перемещают в емкость с ледяной водой, чтобы остановить варку.
3. Следующий шаг – сушка. Перед заморозкой листья должны полностью просохнуть. Рекомендуется выложить их на бумажные полотенца или чистую салфетку, дождаться полного высыхания.
4. После этого овощи помещаются в герметичные пакеты либо пластиковые контейнеры, отправляются в морозильную камеру.

Размораживать нужно то количество листьев, которое потребуется для приготовления. Их нежная текстура не подходит для повторной заморозки.

Вместо хранения целых листочков, готовят из них пюре, разливают по формам и замораживают. Такой способ хорош для мягких овощей, таких как шпинат, латук, базилик и др.

Видео-совет, как правильно замораживать салатные листики

Заморозка в измельченном виде

При таком способе заморозки используются формочки для льда. Подготовленный описанным выше способом салат нарезают, при желании смешивают с другой измельченной зеленью (петрушкой, укропом, базиликом, кинзой и т.п.). Раскладывают по формочкам, замораживают в течение 2 часов, затем вынимают, фасуют в полиэтиленовые пакеты и возвращают в морозилку.

Полученные кубики удобны в использовании, поскольку разделены на порции. Хранить их можно до нового урожая.

Маринование салата

Еще один распространенный способ хранения – маринование.

✍ Для одной порции потребуются следующие ингредиенты:

• Листья салата – 2-3 пучка;
• Чеснок – по вкусу;
• Лимонная кислота – 1 ч. л.;
• Сахар – 1,5-2 ст. л.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Вода – 1 л.

1. На первом этапе потребуется помыть и простерилизовать банки и крышки для консервирования. Проще всего – поместить их в холодную духовку, постепенно увеличивать температуру.
2. После остывания тары, в нее слоями закладывается заранее подготовленный и нарезанный салат.
3. Между овощами рекомендуется выложить измельченные дольки чеснока, смесь перцев.
4. Для маринада разводят в воде соль, сахар, уксус или лимонную кислоту.
5. Залить им овощи, установить на них пресс. Дождаться полного остывания.
6. Поместить в кладовую, подальше от прямых солнечных лучей либо в холодильник.

Для придания дополнительного вкуса, в банки добавляют укроп, петрушку и специи.

Сушеный салат на зиму

Состав:

• листовой салат – 0,2 кг.

Способ приготовления:

• Помойте и обсушите салатные листья. Отберите неповрежденные экземпляры.
• Разложите листья салата на плоской поверхности в один слой. Накройте марлей. Оставьте в теплом и хорошо проветриваемом помещении, пока листья не высохнут настолько, что будут рассыпаться при сжимании их в руке.
• Для ускорения процесса высушивания листьев салата можно воспользоваться специальным устройством, ориентируясь на прилагаемую к нему инструкцию, или духовым шкафом с функцией конвекции. В духовке зелень сушат при минимальной температуре, чтобы она сохранила максимам полезных веществ.
• Высушенные салатные листья растолките в ступке или измельчите с помощью кофемолки.
• Пересыпьте сушеную зелень в чистую сухую банку, плотно ее закройте.

Храните сушеный салат в защищенном от света прохладном месте, добавляя в блюда вместо приправы.

Сушка листьев

Простой метод хранения зелени – сушка. Дегидрация производиться как в специальных приспособлениях, так и на открытом воздухе.

Процесс:

1. Для начала отбирают качественный продукт.
2. У подходящих листков отрезают корни и грубые ветки.
3. Тщательно промыть зелень под проточной водой.
4. Слить жидкость, разложить листья на бумажное или тканевое полотенце до полного высыхания.
5. Следующий шаг – сушка. При отсутствии дегидратора, пользуются духовым шкафом либо выкладывают овощи на ровную поверхность, накрывают марлей и оставляют их в тени с доступом свежего воздуха.
6. После высушивания, рекомендуется хранить его в герметичной стеклянной таре либо в бумажных пакетах.

Лучше брать молодые, нежные листочки. Они сохранят вкус, не давая горчинку.

Подготовка зелени к хранению

Перед обработкой листьев салата для хранения, их необходимо чисто помыть и высушить:

• Листья перебирают, удаляя пластиковым ножом корни, подгнившие части.
• Выкладывают в просторную емкость, заливают прохладной водой.
• Тщательно промывают.
• При необходимости воду меняют несколько раз (на зелени обычно много песка и земляной пыли).

Второй важный момент подготовительных работ – бланшировка листьев (кратковременная температурная обработка):

• Салат в миске заливают крутым кипятком.
• Через минуту воду сливают.
• Зелень заливают ледяной чистой водой.

Бланшировка дает сохранение полезного витаминно-минерального комплекса в салате, а также его нарядного ярко-зеленого цвета.

Затем зелень размещают на дуршлаге или большом сите. Когда вода прекратит стекать, листья выкладывают на чистые кухонные полотенца (тканевые, бумажные). Для хорошей просушки зелень кладут не пучком, а каждый лист отдельно.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Как оформить кухню-гостиную

Салат не рекомендуют резать, измельчать с помощью металла – обычным кухонным ножом, блендером или мясорубкой. При контакте с металлом происходит процесс окисления, что ухудшает вкусовые качества зелени.

Как избавиться от домашних клопов? Посмотрите подборку эффективных способов борьбы.

О том, откуда берутся фруктовые мошки в квартире и как бороться с насекомыми написано в этой статье.

Виды листьев салата и их особенности

Свежие и нежные листочки дополнят любую закуску или заменят гарнир к жареному стейку либо запеченному мясу.

Интересные факты

Как уже писалось выше, салатные листья – нежное и прихотливое растение, требующее к себе внимательного и бережного отношения. Зная некоторые факты о зелени, вы сможете обезопасить себя от ее быстрой порчи:

• Листья салата хранят полностью сухими: даже случайно оставшаяся после сушки маленькая капелька воды способна испортить вкус растения.
• Не следует измельчать листья ножом, так как контакт с металлом негативно влияет на их вкусовые качества. Салатные листья принято рвать руками.
• Переработанный салат нужно сразу употреблять в пищу или использовать для заготовок на зиму – он быстро теряет товарный вид и пользу.

Правила сбора салата

Собирая урожай, помните следующие правила:

• Рекомендуется срывать салат с корнем, размещая его в контейнере вертикально;
• Сбор проводят после высыхания утренней росы;
• Для хранения подходят только свежие, неповрежденные листья. Перезревший овощ будет горчить;
• После сбора отделяют зелень от корней, тщательно промывают и высушивают каждый экземпляр.

Обрабатывать зелень нужно в день сбора, так как последующее хранение значительно влияет как на вид, так и на полезные качества продукта.

Выбор и подготовка сырья

Чтобы сохранить на зиму листья салата листового, нужно соблюсти определённый алгоритм действий. Первым шагом на пути к тому, чтобы сохранить это полезное растение, будет его правильный отбор и первоначальная подготовка.

Сбор сырья проводят в сухой день ближе к полудню. К этому времени роса на листьях должна уже подсохнуть, так его легче сохранить.

Выкапывать розетку листового салата лучше прямо с корневой частью. Поскольку он прихотлив, при таком сборе он не завянет слишком быстро и даст вам дополнительное время для того чтобы его сохранить на длительный срок.

Отдавайте предпочтение только сочным и упругими листьям средних размеров. На них не должно быть повреждений и дефектов. Чтобы сохранить продукт на зиму, отсеивайте пожелтевшие и увядшие листья. Также рекомендуется попробовать салат на вкус. Это необходимо, для того чтобы избежать невкусных горьких заготовок.

Когда придете домой сразу приступайте к обработке. Отрежьте корневую часть растения, а листья положите в дуршлаг и промойте холодной водой. Это поможет смыть остатки почвы и мелких насекомых. Когда вода стечёт, разложите зелень на полотенце, чтобы оно впитало влагу. Сверху также можно аккуратно промокнуть остатки жидкости.

Можно ли сушить на зиму листовой салат?

Польза листьев салата

• Зелень богата витаминами группы B, E, PP, минералами, аскорбиновой кислотой. В ней содержится магний, калий, железо.
• Калорийность листовых овощей низкая.
• Нормализуют уровень холестерина в крови.

Благодаря богатому составу, их применение вышло за рамки кулинарии. Большую популярность продукт набирает в косметологии – на основе экстрактов изготавливаются маски, тоники, лосьоны.

Главное — тщательно мыть салат перед употреблением. Лучше всего это делать в растворе соли и соды во избежание кишечных инфекций.

Смотрите также: Как и сколько варить кальмары для салата, чтобы они были мягкими и вкусными

Правила хранения

Для сохранения салата на всю зиму важно соблюдать следующие правила:

• Размороженный продукт не подлежит обратной заморозке.
• Салат замораживают порционно, а тару маркируют (подписывают) для легкости опознания.
• Маринады и консервацию из салата также хранят в прохладном месте. В теплом она быстро портится.

Самое важное правило для охлажденного продукта – не прерывать правило «холодовой цепи».

Больше полезных рекомендаций о том, как сохранить зеленый листовой салат, можно узнать после просмотра нижеследующего видеоролика:

Правила сбора и способы хранения зеленой культуры

Перед тем как начать перечисление вариантов хранения, рекомендуем обратить внимание на важные правила сбора урожая салата:

• начинать сбор желательно в утреннее время, после того как полностью высохнет роса;
• срывать нужно растение с корнем и сразу же помещать его в проветриваемый ящик или контейнер в вертикальном положении;
• большие листья лучше не оставлять, так как они уже переросшие и могу содержать в себе горечь, а отдавать предпочтение средним по размеру и крепким по структуре;
• собранные листья салата необходимо избавить от корней и тщательно промыть, а сушить желательно на фланелевой ткани, разложив так, чтобы они не касались друг друга.

Теперь о том, что касается хранения, сделать заготовки на зиму можно путем применения следующих способов:

1. Заморозить в морозилке. Для начала листья подготавливают – их промывают и просушивают. Далее раскладывают по пакетам либо заворачивают в пищевую фольгу или специальные пластиковые контейнеры. Такой вариант хранения отлично подойдет для дальнейшего использования салатных листьев в супах, овощных рагу, омлетах и овощных коктейлях.
2. Прибегнуть к естественной или искусственной сушке. Она проводится либо на свежем воздухе в солнечную погоду, либо при помощи специальной техники (сушильных шкафов). Для таких целей желательно выбирать молодые листья небольших размеров, высушив которые можно будет разложить по стеклянным банкам для дальнейшего хранения. К сожалению, этот способ хранения лишает растение вкуса, но как витаминная добавка может успешно использоваться в салатах, первых блюдах, выпечке, приготовлении лекарственных или косметических отваров.
3. Замариновать. Пожалуй, это самый вкусный способ заготовки салата на зиму. Также понадобится ароматный чеснок, петрушка и укроп, уксус (яблочный либо настоянный на травах). Изначально готовится сам маринад из воды, соли, сахара, лимонной кислоты и растительного масла.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Варенье из черешни на зиму

Подготовленные салатные листья нужно укладывать слоями в широкую посуду, поливая каждый из них маринадом, а также пересыпая мелкорубленой зеленью с чесноком. Если вы любите насыщенный и яркий вкус, можно добавить несколько горошин душистого перца, один лавровый лист и веточку розмарина. В маринаде листья способны храниться не больше 1 месяца.

Если хотите продлить срок, тогда лучше укладывать все в заранее простерилизованные банки и заливать горячим маринадом, в основе которого уксус. Далее необходимо крышки закатать. В таком виде держать салат можно до полугода.

Для кратковременного хранения неплохо использовать следующий способ: вымытые и высушенные листья оберните мокрой тканью и сложите их в полиэтиленовых пакетах в холодильнике. Так салат в течение 2-3 дней салат сохранит свою свежесть и будет отлично хрустеть. Приятного аппетита!

https://www.youtube.com/watch?v=bxCIfcQoufA